「鈴カステラは小麦粉、卵などを混ぜ合わせて生地を作って焼く。実にシンプルなお菓子です」と黒川さん。
まず、卵、砂糖、蜂蜜を混ぜ合わせ、さらに牛乳と小麦粉を加えます。次にミキサーで生地を練っていきます。生地をしっかり泡立てることにより、ふんわりした仕上がりになります。
生地を焼く型は、タコ焼き機のような球状で上が空いた形。その型に生地を流し込み、上下から200～300℃の熱を加えると、生地が膨らんで浮き上がってきます。こんがりと美味しそうな焼き色がついたら、グラニュー糖をコーティングして完成です。
「シンプルなお菓子だけに、焼き加減が重要。少し焼きすぎると硬くなるだけでなく、苦味が出てしまいます。ふっくらとした食感で、香ばしさがある焼き加減がベストです」（黒川さん）。

ジャムを適度な硬さになるまで温めます。定番のいちごジャム、りんごジャムの他、あんずなど季節のジャムがあります。サンド機に温めたジャムとクラッカーをセットし、ジャムを絞りだしていきます。現在は機械で吸い上げてクラッカーを載せ、ジャムをサンドしますが、かつては職人が1枚1枚この作業を手で行っていたというから驚きです。