全国的に有名な京の和菓子老舗「鶴屋吉信」で、７年間修業の後、暖簾分けをいただき、昭和２２年に「京菓子司　鶴屋光信」として創業。先代の金澤秀憲氏は、平成７年に現代の名工を受賞しております。
現在も、鶴屋吉信より受けた恩恵を忘れず、縁の下ながら、日々和菓子づくりに精を出しております。

「鶴」のブランドのプライドをかけた「茶巾しぼり水羊羹」です。北海道産の小豆の風味を最大限に残すため、あずきを炊いてからじっくりとこしてゆき、味を壊さないように、低い温度で寒天で固めて仕上げました。素朴な原材料ゆえに、ごまかしのきかない、こし水ようかんです。冷たく冷やしてお召し上がりください。